Salade met bietjes, linzen, appel en geitenkaas Recepten / Salade

Als het tijd is voor een dagje gezond doen en wat extra groente zet ik deze salade regelmatig op tafel. Deze salade met bietjes en linzen is een goed vullende maaltijd, het ‘gezonde gevoel’ zonder dat je een hele berg sla weg hoeft te werken. Door de rijke smaken en de smeuïge geitenkaas kan deze salade prima zonder dressing. Als persoon met chronisch te weinig uren in een dag ga ik voor dit recept natuurlijk voor linzen uit een blikje en al voorgekookte bieten. Serveer deze salade met een stukje vlees en je hebt een prima avondmaaltijd voor twee personen.

Salade met bietjes, omdat bietjes geweldig zijn

Bietjes bevatten heel veel voedingsstoffen, dat is waarom het goed is deze groente regelmatig te eten. Ze bevatten veel vitamine, mineralen en antioxidanten en ijzer. Rode bieten zijn goed voor de bloeddruk, kunnen atletische prestaties ten goede komen en daarnaast ook nog goed voor het brein. Wie had het erover dat moerbeien super foods zijn? Ga voor deze salade met bietjes!

Met dit recept zet je twee maaltijdsalades op tafel.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte rode bietjes
  • 160 gram linzen (uitgelekt gewicht)
  • 75 gram zachte geitenkaas
  • 1 appel
  • 1 kleine rode ui
  • ½ zakje jonge bladsla
  • Olie om in te bakken
  1. Was de linzen, laat ze daarna even uitlekken in een vergiet.
  2. Schil de appel, snijd er kleine stukjes van en bak deze kort met een beetje olie in een koekenpan.
  3. Snijd de bietjes in kleine stukken en vervolgens de uien in ringen.
  4. Doe alle ingrediënten een beetje feestelijk in een schaal of diep bord. Voeg de appel en geitenkaas als laatste toe aan je salade met bietjes zodat het er een beetje fancy uit ziet, want het oog wil ook wat!

Eet smakelijk!

 

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

 

Dol op maaltijdsalades? Probeer ook de couscous salade met linzen, gerookte kip en munt.

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram

 

Salade met bietjes, linzen, appel en geitenkaas


Hanneke Kuipers

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.