Pittige maaltijdsalade met chorizo

Pittige maaltijdsalade met chorizo

Deze maaltijdsalade met chorizo is een goede mix van het gezonde gevoel van een salade en echt genieten. Chorizo zorgt natuurlijk sowieso voor een beetje vakantiegevoel, dus een geweldige maaltijd op zomerse dagen als je het mij vraagt!

Maaltijdsalade met chorizo

Zodra het weer beter wordt komen er bij mij weer steeds vaker maaltijdsalades op tafel. Deze pittige maaltijdsalade met chorizo vult goed en is zeker niet saai. Ook de maaltijdsalade met kruidige kip en hummus is favoriet. Met dit recept zet je een maaltijd voor twee personen op tafel. Of één maaltijd voor jezelf vandaag en je bewaart het tweede portie als lunch voor morgen.

Ingrediënten

Salade

  • 100 gram chorizo
  • 100-120 gram volkorenpasta
  • ½ courgette
  • 1 paprika
  • 1 zakje jonge bladsla
  • Zwarte olijven

Dressing

  • Balsamico azijn
  • Extra vierge olijfolie
  • Stevia zoetstof/honing
  • Peper & zout

Bereiding

  1. Kook de pasta beetgaar. Spoel de pasta af met koud water, laat de pasta vervolgens even uitlekken in een vergiet.
  2. Snijd de courgette in stukjes en bak ze kort met een beetje olie, peper en tijm. Laat de stukjes courgette na het bakken afkoelen.
  3. Snijd de chorizo in stukjes en bak ze vervolgens een pan zonder olie of vet terwijl je pasta op het vuur staat. Door de chorizo te bakken wordt de smaak lekkerder, daarnaast bak je er een groot deel van het vet uit. Bak de chorizo en de courgette dus niet gelijktijdig in dezelfde pan.
  4. Snijd in tussentijd de paprika en olijven in kleine stukjes. Ik gebruikte een halve rode en een halve gele paprika voor wat meer kleur.
  5. Mix alle ingrediënten voor de dressing door elkaar doe het een beetje op gevoel, begin met niet te veel azijn. Voeg eventueel wat water toe aan de dressing. Ik gebruikte bij deze salade niet te veel dressing, omdat de salade al erg smaakvol is door de chorizo.
  6. Verdeel tot slot alle ingrediënten over twee borden, besprenkel met een beetje dressing en je maaltijdsalade met chorizo is klaar!

Eet smakelijk!

 

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram | LinkedIn

Pittige maaltijdsalade met chorizo

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Sluit Menu