Volkoren pindakaas-banaan muffins Recepten / Zoete koek

Een dag geen pindakaas (met stukjes pinda), is een dag niet geleefd. Mijn favoriete broodbeleg gecombineerd, met mijn favoriete tussendoortje dat kan toch niet anders dan een succes zijn! Ga snel aan de slag om ook zes van deze heerlijke pindakaas-banaan muffins te bakken.

Pindakaas-banaan muffins een goed vullend tussendoortje

Eigenlijk probeer ik in al mijn baksels bloem te vervangen door volkorenmeel. Hiermee zijn de voedingswaarden direct een stukje beter, omdat je baksel dan meer voedingsvezel bevat. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel wat minder piekt dan bij het gebruik van witte producten zonder vezels, daarnaast zorgt het voor een langer verzadigd gevoel. Dit tussendoortje scoort door de banaan en het volkorenmeel goed op voedingsvezels. Het toevoegen van pindakaas aan het recept zorgt voor eiwitten en gezonde vetten. Na het eten van dit tussendoortje heb jij de komende tijd weer voldoende energie er weer tegenaan te gaan. Ik ben natuurlijk ook gewoon groot pindakaas fan, alleen daarom al vind ik deze pindakaas-banaan muffins echt geweldig.

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen
  • 100 gram volkoren tarwemeel
  • 2 flinke el pindakaas met stukjes pinda
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • Amandelschaafsel (optioneel)
  1. Breek de bananen in stukken en doe de stukken in een beslagkom.
  2. Voeg vervolgens het meel, de pindakaas, het ei, de vanillesuiker, het bakpoeder en kaneel toe.
  3. Roer het geheel goed door met een houten lepel tot je en stevig beslag krijgt. Bespeur je nog kleine stukjes banaan? Helemaal niet erg, dit is juist lekker in deze muffins.
  4. Schep het beslag in muffin vormpjes, strooi er tot slot wat amandelschaafsel overheen.
  5. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar in een op 180°C voorverwarmde oven goudbruin.

 

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

Kun jij geen genoeg krijgen van (verantwoorde) muffins? Probeer de havermoutmuffins met abrikozen en walnoten.

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram

 

Volkoren pindakaas-banaan mufffins


Hanneke Kuipers

Comments

  1. Banaan en noten of pindakaas is altijd top, zeker in zo’n heerlijk uitziende muffins als die van jou! X

  2. […] Probeer ook eens het recept van de heerlijke Pindakaas banaan muffins. […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.