Courgettesoep met groene pesto Recepten / Soep

Deze soep is echt super eenvoudig, rijk aan groente en net een beetje anders dan de standaard courgettesoep. In het kader beter goed gejat dan slecht verzonnen heb ik dit briljante recept van mijn moeder even voor jullie uitgewerkt.

Courgettesoep maar dan net anders

Plant een paar courgetteplanten in je tuin en je komt om in de courgette. Dat is dan ook de reden waarom wij thuis regelmatig courgettesoep voorgezet krijgen, daarnaast is deze soep ook nog eens super makkelijk te maken. Koken, staafmixer er in en klaar.  Om te blijven variëren voegt mijn moeder soms wat groene pesto toe aan de soep. Zo heb je ineens een veel exclusievere soep door er maar één extra ingrediënt aan toe te voegen. In dit recept gaat relatief weinig water en veel courgette, omdat een courgette natuurlijk van zichzelf al behoorlijk wat water bevat. Dit zorgt ervoor dat je een lekker stevige soep krijgt.

Dit recept is voor drie tot vier kommen soep. Ook een super goed idee, de hoeveelheid ingrediënten verdubbelen en de helft invriezen zodat je altijd gezonds in huis hebt op een moment dat je geen zin hebt om te koken.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 0,5 liter water
  • 1 ui
  • 2 el groene pesto
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bouillonblokjes
  • Zwarte peper

Bereiding

  1. Snijd de courgette en de ui in grove stukken
  2. Doe het water met de courgette, ui en het teentje knoflook in de pan. Breng de soep aan de kook.
  3. Zodra de courgette stukken gaar zijn kun je de soep pureren met een staafmixer.
  4. Breng de courgettesoep op smaak met groene pesto en wat zwarte peper.

Deze soep wordt net als alle anders soep nog lekkerder als je hem eerst nog even laat staan en later weer opwarmt.

Tip: serveer met een beetje grana padano.

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

 

Ook dol op soep? Probeer deze pompoensoep met zoete aardappel en amandelmelk.

Volg me op  Facebook | Twitter | Instagram

Courgettesoep met groene pesto


Hanneke Kuipers

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.