Ontbijtkoek minder suiker met amandelen Recepten / Zoete koek

In de supermarkt kun je inmiddels echt oneindig veel soorten ontbijtkoek vinden. Zelf koop ik eigenlijk altijd een variant met minder suiker. Sonja Bakker mag dit tussendoortje dan een tijdje gehyped hebben, toch word ik nog niet zo enthousiast als ik op de verpakking kijk hoeveel suiker een plakje ontbijtkoek bevat.

Ontbijtkoek met een krokant korstje

Wat ik eerst ook niet wist is dat het bakken van ontbijtkoek echt super eenvoudig is. Toen ik daarachter kwam duurde het natuurlijk niet lang voordat mijn eerste proefversie in de oven stond. Als je graag ontbijtkoek wilt eten die wat minder suiker bevat dan de traditionele variant, maar ook wat extra’s heeft dan moet je zelf aan de slag. Ik heb namelijk nog geen variant gevonden waar minder suiker aan toe is gevoegd, maar wel zoiets als amandelen of andere noten. Tijd om zelf de keuken in te duiken. Het allerbeste aan zelf bakken is het krokante korstje wat de ontbijtkoek heeft als deze net afgekoeld is. Dat is iets wat ze in de supermarkt niet voor elkaar gaan krijgen, dit recept moet je proberen dus!

Ingrediënten

  • 250 gram volkoren tarwemeel
  • 200 ml amandelmelk
  • 4 el appelstroop
  • 2 eieren
  • 80 gram amandelen
  • 1 zakje bakpoeder
  • 3 tl koekkruiden
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  1. Maak de amandelen fijn door er met een deegroller overheen te rollen. Houdt een klein deel van de amandelen apart als topping voor de ontbijtkoek.
  2. Doe alle ingrediënten in een beslagkom en meng het met de mixer tot een glad beslag.
  3. Giet het beslag in een (silicone) bakblik, strooi de overgebleven stukjes amandel over het beslag.
  4. Bak de koek 25-35 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven.

Natuurlijk het allerlekkerst met een dun laagje boter!

 

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healthbyhanneke

Op zoek naar meer bakinspiratie? Probeer deze citroencake met kwark en pecannoten.

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram

Ontbijtkoek minder suiker met amandelen


Hanneke Kuipers

Comments

  1. […] Op zoek naar een ander tussendoortje? Probeer de ontbijtkoek met amandelen. […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.