Eiwitrijke lemon blondie met cranberries Recepten / Zoete koek

Na de zwarte bonen brownie is het tijd voor een blondie. Door cannellini bonen te gebruiken voor het recept krijg je een blondie met mooie voedingswaarden. Dit tussendoortje gevat dankzij de bonen veel eiwitten en voedingsvezel. Het mooiste van alles, deze bonen proef je helemaal niet! 

Waarom deze bonen blondie het perfecte tussendoortje is

Wie veel sport moet voldoende eiwitten eten, dat blijf ik een uitdaging vinden. Het toevoegen van peulvruchten aan de maaltijd is daar een hele goede methode voor. Veel soorten bonen vind ik toch nog maar ‘enge’ dingen. Om het maar niet te hebben over de geur als je zo’n blik open trekt. Daarom ben ik er groot fan van om ze te verwerken in allerlei zoete baksel, dan zie je ze niet meer maar pik je wel de voordelen van de peulvruchten mee. De cannellini bonen geven zorgen voor een beetje een nootachtige smaak, een super combinatie met het zure van de lemon curd en het zoete van de cranberries.

Om te zorgen voor een zoete smaak en nog wat extra eiwitten voegde ik wat proteïne poeder toe. Ben je niet zo van dit soort supplementen, vervang het door drie eetlepels honing.

Ingrediënten

  • 250 gram cannellini bonen (uitgelekt gewicht)
  • 2 eieren
  • 5 el citroensap
  • 2 el lemon curd
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 30 gram eiwitpoeder vanillesmaak
  • 2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 3 tl koekkruiden
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  • Handje nootjes (optioneel)
  1. Spoel de cannellini bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
  2. Mix alle ingrediënten behalve de cranberries en noten in de keukenmachine of blender.
  3. Schep het grootste deel van de cranberries door het beslag en giet het vervolgens in een bakblik.
  4. Versier met de laatste cranberries en eventueel met wat noten.
  5. Zet je blondie 25-35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

 

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram

blondie-cannellini-bonen-cranberries-eiwitrijk-1


Hanneke Kuipers

Comments

  1. […] Ben jij meer van de blondies? Probeer dan de eiwitrijke lemon blondie met cranberies. […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.