Couscous salade met blauwe bessen, feta en noten

Couscous salade met blauwe bessen, feta en noten

Deze couscous salade met blauwe bessen, feta en walnoten is super lekker op zomerse dagen. Nog zo’n lekkere zomerse topper is de couscous salade met linzen, gerookte kip en munt. Het grootste voordeel van salades met couscous, ze zijn super snel klaar omdat de couscous alleen even hoeft te wellen in heet water.

Volkoren couscous salade met blauwe bessen

Voor dit recept gebruik ik volkoren couscous. Je moet waarschijnlijk even speuren in de supermarkt, maar het verschil in voedingswaarden is je speurtocht meer dan waarde. De normale variant couscous bevat namelijk zeker de helft minder voedingsvezels. Naast dat voedingsvezel goed is voor je darmen zorgt het er ook voor dat je een langer verzadigd gevoel houdt na je maaltijd en in calorieën is er geen verschil. De blauwe bessen in deze salade zijn een frisse zoete toevoeging aan het romige van de feta. De walnoten zorgen voor een lekkere bite die deze zomerse salade helemaal afmaakt.

Ingrediënten

Salade

  • 75 gram eikenbladsla
  • 75 gram feta
  • 50 gram blauwe bessen
  • ½ koffiekopje volkoren couscous
  • ½ komkommer
  • 1 kleine rode ui
  • 1 klein handje walnoten

Dressing

  • 2 el balsamico azijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • Honing/stevia zoetstofpoeder
  • Peper & zout

Bereiding

Salade

  1. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Laat de couscous goed afkoelen voordat je dit aan de salade toevoegt.
  3. Snijd de komkommer en de rode ui in stukjes terwijl de couscous afkoelt. Maak in tussentijd ook alvast de dressing.
  4. Meng de couscous en de sla in een schaal. Voeg vervolgens ook de komkommer, rode ui en blauwe bessen toe.
  5. Giet dressing over de salade en verkruimel tot slot de feta en de walnoten over de salade.

Dressing

  1. Maak de dressing door de balsamico azijn, citroensap en olijfolie te mengen.
  2. Voeg vervolgens naar smaak peper, zout en honing of zoetstof naar smaak toe.

 

Tip: serveer met een stukje vlees(vervanger) en je hebt een heerlijke snelle maaltijd.

 

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram | LinkedIn

Couscous salade met blauwe bessen, feta en walnoten

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Sluit Menu