Couscous salade met linzen, gerookte kip en munt Diner / Recepten / Salade

Op warme zomerse dagen vind ik een couscous salade de perfecte avondmaaltijd. Gerookte kip doet het altijd goed in een salade, het smaakvol, kant-en-klaar en eindeloos te combineren. Tot vorig jaar was ik niet zo’n fan van couscous vanwege de voedingswaarde, totdat ik de volkoren couscous ontdekte. Voor wat extra bite en voor nog betere voedingswaarde voeg ik een blikje linzen toe aan mijn salade. Laat de zomer maar komen, want ik wil dit recept nog veel vaker op tafel zetten!

Couscous salade de ideale meal prep

Deze couscous salade is erg geschikt om vooraf te bereiden. Komkommer bevat veel vocht en kan er daarom voor zorgen dat je salade wat nat wordt. Dit kun je voorkomen door de zaadlijsten van de komkommer te verwijderen. Ja precies, net zoals in de kant-en-klare supermarkt salades. Een handig trucje hiervoor is de komkommer in de lengte door te snijden en daarna met een appelboor het middelste stuk te verwijderen.

 

Je zet met dit recept twee maaltijdsalades op tafel of in de koelkast voor later.

Ingrediënten

  • 100 gram volkoren speltcouscous
  • 310 gram linzen (1 klein blikje)
  • 150 gram sugar snaps
  • 100 gram cherry tomaatjes
  • ½ komkommer
  • 2 takjes munt
  • 2 el witte wijn azijn
  • 2 el olijfolie
  • 1 mespuntje korianderpoeder
  • Peper & zout
  1. Kook de sugar snaps kort tot ze beet gaar zijn. Giet de sugar snaps af en laat ze afkoelen.
  2. Kook 110 ml water voor de couscous. Doe de couscous in een schaal en voeg het water toe zodra het kookt. Laat dit vijf minuten staan.
  3. Snijd de komkommer in stukjes en doe de stukjes in een schaal. Voeg hier witte wijn azijn, olijfolie en korianderpoeder aan toe. Roer het geheel goed door en laat het even staan zodat de dressing in kan trekken.
  4. Spoel de linzen af onder de kraan en laat ze goed uitlekken.
  5. Hak in tussentijd de muntblaadjes, halveer de tomaatjes en snijd de gerookte kipfilet in stukjes.
  6. Voeg de munt, tomaten, gerookte kip, linzen en couscous toe aan de schaal met komkommerstukjes. Roer het geheel goed door.
  7. Breng de couscous salade op smaak met wat peper en zout.

 

Tip: Voeg een klein handje walnoten toe aan de salade.

 

Helemaal fan van couscous salade? Probeer dan ook de salade met feta en blauwe bessen.

Maak jij dit recept? Deel het op Instagram met #healtbyhanneke

Volg me op Facebook | Twitter | Instagram

Couscoussalade met linzen en gerookte kip


Hanneke Kuipers

Comments

  1. […] Op zoek naar meer salade inspiratie? Check dan ook even de couscous salade met linzen, gerookte kip en munt. […]

  2. […] na je werkdag nog even rond op je opblaas unicorn. Maak een wandeling in de avond, maak een lekkere couscous salade om mee naar het park te nemen. Speel een spelletje op het balkon of in de tuin. Vergeet geen extra […]

  3. […] Dol op maaltijdsalades? Probeer de couscous salade met linzen, gerookte kip en munt. […]

  4. […] Dol op maaltijdsalades? Probeer ook de couscous salade met linzen, gerookte kip en munt. […]

  5. […] Op zoek naar meer spannende salades? Ga voor de couscous salade met linzen, gerookte kip en munt. […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.